うまいラーメンがゆったり食べられる西宮･苦楽園口の越木岩ラーメン 越木岩ラーメンの秘密
越木岩
ラーメンの秘密
御馳走ｽｰﾌﾟの秘密
安定した味を提供できるよう１日に３回「取りきり」のスープをつくります。
全く同じ素材はありませんから、いつもと全く同じ方法で作ったところで、同じ味が出るとは限りません。その日･そのときの素材と向き合い、最高の味を引き出すように、
毎回が真剣勝負です。
もしスープの出来が越木岩ラーメンの合格ラインに届かないなら、その日は臨時休業せざるを得ない。そんな覚悟で、仕込みを行っています。
麺の秘密
スープとの相性を考え、卵白だけを使用した細ストレート麺を使用しています。程よく腰があって、つるっとしたのど越しが楽しめます。
麺の茹で上がりも、その日･そのときの環境によって変化しますので、職人の感覚で、程よい茹で上がりに仕上げます。
お客様の好みにもよりますが、越木岩ラーメンではちょっと固めの茹で上がりに仕上げるようにしています。
チャーシューの秘密
完全自家製でジューシーに作り上げる自慢のチャーシューです。
ほどよく甘辛く炊いたチャーシューの味･旨みが溶け出すことで御馳走スープは完成します。
お召し上がりの時間とともに、甘くまろやかになっていくスープの表情の変化をお楽しみ下さい！
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